e505b66024a840688c1b919feb45a7e0462552802023-06-1521:03:28/a/20230615/e505b66024a840688c1b919feb45a7e0.shtml
江苏美食，名满天下。徐州香包，精美别致。6月14日下午，南京旅游职业学院举办非遗培训结业典礼暨汇报成果展，60名学员交上了一份色香味俱全，令人爱不释手的毕业答卷。
六大主题盛宴品味江苏美食
狮子头，是江苏名菜，那么您见过10种不同做法的狮子头汇聚一桌吗？结业典礼上，培训班的学员以“茉莉花·开”为主题，献上了淮扬名点、缔制菜肴、中餐技艺非遗传承、工艺造型、冷菜美食、狮子头，共六大主题宴席。
“有黑金狮子头、螺丝头狮子头、椰香狮字头、三套干丝狮子头、五色彩米狮子头、燕窝狮子头、芋香文蛤狮子头、还有豆腐做的蟹粉豆腐狮子头等等。”中国饭店协会文化主题酒店高级评审员王飚参加了本次培训，他介绍，每桌有10道菜，共60种菜品，光是狮子头，就有10种不同做法。
南通非遗八碗八制作技艺传承人张继华，带来了非遗美食南通八碗八，“八碗八是南通人民招待客人的一种菜式，主要是以四冷、四热、八大菜组成，这桌大约有三四十种食材。”
徐州香包创新展示二十四节气
另一边的徐州香包展示区，以二十四节气为主题，户部山记忆、醉生莲、鸭先知……非遗传承人学员展示了180多件作品。
南京旅游职业学院人文艺术学院副院长沈征表示，作品共有三大主题，“一是传统香包，我们叫新古典主义的创新；二是守正创新的主旋律题材香包作品；三是新材料的创新，是跨界香包的创新作品。”
国家级非物质文化遗产徐州香包代表性传承人孙歌尧，抽到的题目是夏至和芒种，“我的作品是一个莲花的项圈，老师说可以把箱包和银饰来结合，我就把它做成一个项圈加描银，上面是一个手镯。希望我们以后能把徐州香包进行创新，让更多的年轻人看到我们的徐州香包这个国家级的非物质文化遗产。”
开展非遗研培推动文旅产业高质量发展
本次培训从5月16日开始，由文旅部非遗研培项目首批试点高校——南京旅游职业学院主办，被纳入中国非物质文化遗产传承人研修培训计划。包括2023年“中餐烹饪技艺与旅游融合研发长江文化带江苏段美食文化旅游品牌”培训班，徐州香包（传统技艺）旅游文创产品研发与乡村振兴创新发展”研修班两个项目，60名学员都是业内知名人士与非遗传承人。
南京旅游职业学院邀请非遗专家委员、行业领军人物、高校专业教师组成师资队伍，开设了非遗通识、美学基础、餐饮文化、品牌创意与产品研发、二十四节气与香包民俗工艺、实践创作等课程。
“就是要引导这一部分企业的大咖，更好地把技艺不断地传承下去，同时还要发展。”指导教师、南京旅游职业学院副教授张荣春说。
扬州大学旅游烹饪学院副教授王荣兰，作为学员参加了培训，在她看来，培训架起了一座校企合作的桥梁，“在以后我的教学过程中，会更切入实际。”
2016年起，南京旅游职业学院开展非遗传承人研培工作，先后面向青海、宁夏、西藏、内蒙古等西部民族地区和江苏省内重点非遗地区，到2022年，共开展培训8期，培养240多名传统工艺中青年领军人才。2023年，学院计划开设3个非遗传承人研培班，让更多的人了解非遗、热爱传统技艺，推动文旅产业高质量发展。
中国烹饪大师花惠生，亲自为学员授课。他认为，“这种活动要经常搞，对我们中华美食的传承有积极的意义！”
南京旅游职业学院党委书记周春林，也参加了授课，“不仅仅培训了学员，也提升了我们的老师。通过把非遗与烹饪、工艺品设计等专业结合起来，锻炼了教师队伍，使我们的传承人培训越做越好！”