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吃豆腐，是寿县人的舌尖记忆，也是他们日常生活的注脚。自淮南王刘安无意中发明了豆腐，整个中国人的餐桌便再也离不开这位清丽“佳人”。豆腐的脾性，圆融而通达，不争而包容，因而世人用尽十八般武艺创造了各式各样的豆腐佳肴，享尽其柔滑细腻之美。而寿县是豆腐的发祥地，寿县八公山豆腐为淮南一带产品之正宗，其集中制于玛瑙泉、大泉、珍珠泉一带；其制作方法精良，用当地出产的黄豆，配以玛瑙泉等处的泉水，所制的豆腐色白如玉，晶莹有光泽，质细嫩而富韧性，味道鲜美绝伦。特别是豆腐发祥地世代相传的精湛制作工艺，使得寿县豆腐独具特色，久盛不衰。玛瑙泉豆腐可荤可素，清淡中藏着鲜美，品尝时清爽生津，历史上曾作为贡品。豆腐宴则更是让人流连忘返，五湖四海的游客慕名而来，只为尝这一口豆腐。

游客来寿县古城游玩时，享受一餐正宗的豆腐宴席已是行程的主要内容。古城西南内环上的玛瑙泉豆腐宴，以其菜肴的口味正宗，品色丰富，往往是人们的不二选择。