发现的良辰为良辰饭店，美景为正阳关镇，吃的菜名为鸡海
精彩视频
了解了这道菜的历史，但小编还是对鸡海这道菜产生了一些疑问？不知各位吃货是不是也有相同的疑问呢？
疑问一：鸡海是什么神奇的菜肴呢？小编听过鸡汤、大海，就是没听说过鸡海鸡海？是什么神奇的菜肴呢？难道是用海水煮出来的鸡汤？
一走进店面，映入眼帘的便是一张具有年代感的菜单，据老板介绍这张菜单已经有25年的历史了，从张贴在墙上的那一刻起，上面的菜就开始供应给各位食客了。
光看这一目了然的菜谱，小编还是不清楚鸡海到底是怎样的一道菜。于是，在我们的疑惑下，老板亲自为我们解答了鸡海到底是何方“圣物”，康熙字典里，字面上“海”的意思就是水，也就是汤。因此，鸡海就是鸡汤，当地人把鸡汤称作鸡海，但是这鸡汤跟市面上普通的鸡汤可大不相同吆~
疑问二：鸡海为何如此独特？鸡海是正阳关上家喻户晓的明星菜肴，一鸡两吃，鸡骨头搭配蔬菜做成美味的鸡汤锅，鸡肉则搭配芙蓉蛋做成了别出心裁的鸡肉火锅，这两道菜合并在一起就是鸡海
鸡海的食材是选择三年以上土养母鸡，根据郑叔多年的经验，爪子细，鸡油呈金黄色的则是土养母鸡，鸡的大小要选择三斤半至四斤左右的母鸡，太重了的话，油分会很大，口感会油腻，所以说食材的选择上是十分有讲究的哦~
在大部分人的思想里，炖鸡汤要么是整只鸡下锅，要么是一只鸡劈成两半炖，但是，制作鸡海的鸡可不是随随便便就炖的。
01、剔骨，见过给鸭子按摩之后才做成菜肴的，那你见过给整只鸡剔骨之后再做成鸡汤的吗？
做鸡海这可是个技术活，用刀将鸡肉与骨头分离，尤其是鸡翅膀的部位最难处理，鸡翅膀肉比较少，骨头与肉贴合的比较紧，就光剔骨这个步骤，不练个三五年都没法下刀的。
02、调味，调味很简单，仅仅用上四种即可，葱、姜、八角、盐，别看这简单的四种调料，但是做出来的味道可不是一般的美味。
郑叔家的鸡海每天可都是提前预定的，因为制作的过程需要五个小时左右，并且是现做现吃，不带放进冰箱里一会的，要不然味就不对了，真真切切保证了鸡肉的新鲜度和汤的原汁原味。
03、捶肉，用刀捶打鸡肉，这样烧制时能够更好的使鸡肉入味
增加了口感的嫩滑度，吃进嘴里真是香鲜至极。处理好这些之后，还有两个步骤，郑叔说这是秘方，就不能对外公布了，但是要是少了这两个步骤，那就不是正宗的了，做出来的鸡海味道可就差远了
04、慢炖，鸡肉和鸡骨腌制好之后就放入一个锅里，小火炖上3个小时
此时的鸡肉已经足够软烂，吃一口满口生香香
05、分离，仅凭颜色就能将炖好的鸡肉与骨头分离开来，那是因为那两个秘方步骤，剔出来的鸡肉和骨头分别呈现不一样的颜色。
鸡肉颜色稍白一些，骨头的颜色要深一些，然后分别用鸡肉与鸡骨做汤，这鸡海就算是完成一部分了。
接着就是制作搭配在鸡肉里的芙蓉蛋了，吃过鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋......唯独不知道这芙蓉蛋是什么蛋
疑问三：芙蓉蛋是什么蛋呢？芙蓉蛋是鸡海的特色之一，把打发好的蛋清放进油锅里炸制，我想很多人肯定都没有吃过，制作起来也是相当有难度的，一般人挑战不了哦。
于是18岁便开始进厨房做菜，至今已经有60多年的做菜经验的郑叔的母亲，便亲自上阵为我们，操作了一下芙蓉蛋是如何制作出来的。
用纯蛋清作为原材料，筷子不停的搅拌二十分钟
直到蛋清被打发到放一双筷子进去，筷子能站住的程度就算搅拌好了
接着用拌有葱姜佐料的肉馅包裹在打发好的蛋清里，便可以在三四成的油温中进行炸制了
一分多钟之后就可以捞出，盖在鸡肉的上方，撒上少许葱花食用了
吃起来像是泡芙的口感，软软的、糯糯的，但品尝起来口感真的是非常特别！鸡海，鸡肉与芙蓉蛋的互为呼应，鸡肉爽滑柔嫩，芙蓉蛋软糯相当
鸡骨与蔬菜的完美搭配，鸡汤鲜美诱人，蔬菜色泽鲜亮
两个不一样的锅子，就造就了一道特色的鸡海
鸡海经过了十多道步骤，五个多小时的烹饪过程，鸡汤真鲜，鸡肉真嫩！这真的不是一道简简单单的鸡汤，这是两代匠人手艺铸就的鸡海，味道就是别有风味！想吃的小伙伴赶紧来尝尝。