吃圆子的场合有讲究，俗话说“无圆不成宴”
庄墓圆子以“孟令球圆子”最为有名，已是相传四代的老字号。
微博上互动网友晒出家乡菜
“这是一家徽味农家菜馆，店小但干净，墙上有很多菜品的图片，我凭感觉点了几个，其中有道菜叫‘寿州圆子’，它的外皮是红薯粉，里面是面粉和肉丁混合鸡汁做的馅，好吃极了……”早在2021年6月9日，演员张颂文就“寿州圆子”与“客家肉丸”的相似寓意发了一篇微博来表达在外想家时的思乡之情。
庄墓圆子即“古寿州圆子”
引发这么多安徽老乡共鸣，又令“京海高家”都赞不绝口的寿州圆子口感如何呢？演员张颂文在微博中曾这样评价：“一个个圆滚滚的寿州圆子看起来外皮晶莹剔透的，吃起来滑软鲜香，馅料越嚼越香，肉丁的肥香和面粉的麦香被鸡汤的鲜融汇在一起，令人回味无穷。”
但你知道吗，“寿州圆子”不仅是淮南寿县的一道传统美食，同样也是咱合肥人最熟悉不过的“庄墓圆子”，主产地就在长丰县庄墓镇。
位于长丰县中北部的庄墓镇历史悠久，文化灿烂，古称庄墓桥镇，史属寿州。据光绪十六年《寿州志》记载：“楚庄王墓在州东南九十里，大冢岿然，庄墓因此得名。”作为古寿州所在地，庄墓镇的庄墓圆子距今已有两千多年的历史。
相传楚庄王有一个女儿要远嫁，楚庄王非常不舍，为解女儿思乡之情，他便命人将女儿最爱吃的食物做成圆子带去异国他乡，从此，庄墓圆子便一直流传下来，它看上去晶莹剔透，夹起来提溜细长，放下去扁平软糯，咬一口香汁四溢，至今仍是人们餐桌上不可或缺的一道经典美味，更是合肥人过年过节少不了的主角儿了。
有一种合肥年味叫“庄墓圆子”
在长丰的习俗中，吃圆子的场合是有讲究的。生活中无论城乡贵贱，但凡婚丧嫁娶、重大节日、款待贵客等大宴，必定得有圆子，否则便算不得正规的宴席，菜品的多寡反而位居其次，有“无圆不成宴”之说。
走在庄墓镇街头，能看到街边不少制作庄墓圆子的店铺。记者了解到，庄墓圆子以“孟令球圆子”最为有名，已是相传四代的老字号，曾多次获得地方特产类奖项，并被安徽电视台等媒体相继播出，还曾代表长丰县特产在合肥地铁宣传片里播放。
孟家做圆子有什么秘诀呢？庄墓圆子孟家圆子第四代传承人吴洁告诉记者，圆子的制作工序特别复杂，要做得美味可口，选料要仔细，猪肉要选上等五花肉，馍馍要用上等面粉做的。肉煮熟以后切成细小丁状，馍馍揉搓成粉末状，用面筛过滤，然后以猪肉、馍馍须、猪板油为主料，葱、蒜、姜、盐、老母鸡、味精等为作料，按一定的比例搅拌在一起，用手揉成面团状，再用绿豆粉滚面一次。
这有没有嚼劲的关键就在于“绿豆粉”。吴洁表示，用绿豆粉滚面，可以避免圆子破皮，有韧劲和咬劲。然后放进煮沸的开水锅里煮一下，用带有小漏洞的“丝勺”捞上来放在白菜叶上冷却，这样一系列的工序完成之后，圆子即成型了。
庄墓圆子不仅在做法上有与众不同之处，蒸时更讲究烹调工艺。水沸腾之后，把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左右，中间加一次井水，即可上桌。这样，端上餐桌食用时，圆子质软不硬，甜滑润喉，用筷子夹起即使成椭圆或长条形，也不会破碎。
“春节期间是旺季，最忙的一天得做四五千斤，要请二三十个人来帮工，洗葱、煮肉、摊煎饼、斩馅、搓圆子、滚圆子、汆圆子，圆子做好后，放进冷库冷冻。看起来简单，工序还是很繁琐的。”吴洁告诉记者，做一个圆子，树一块丰碑。她家的庄墓圆子的销路比较广，江浙沪比较多，除了销往省内的老顾客，还有不少单位、饭店前来订购。