抛开头部、腰部的投资热度，去看整个茶饮市场，其实并没有想象中那么美好。艾媒调研也有一组数据，2020年全国奶茶店新增了28000家，倒闭了31000家，90%的奶茶店几乎赚不到钱，开店后能活过一年的更是不足两成。
这并非虚言。在2021上半年新消费投融资统计中，新消费Daily就曾指出，新茶饮已行至岔路口。奈雪上市后就发现保持稳定市值的困难，这一定程度上说明，资本市场认为新茶饮的想象空间并没有多大。乐乐茶此前也曾全国开店，今年也表示要将重心回归江浙沪地区。
在这个“岔路口”，各大品牌都拼劲全力。一方面，今年明显可以看到，新茶饮品牌的产品创新速度有多疯狂。比如奈雪2021年内上新了近80款饮品；喜茶2020年平均每1.2周推出一款新品。
在内卷的新茶饮赛道中，除水果创新研发外，咖啡也在奶茶店的涉猎范围之内。如喜茶的波波咖啡、芝芝咖啡及“生打椰”系列拿铁等，另外在咖啡新秀「Seesaw」的投资人中，喜茶也赫然在列。奈雪也有咖啡产品，如新推出的与小红书跨界合作的小红薯拿铁，和奈雪厚乳拿铁、生椰斑斓拿铁等。
就连蜜雪冰城也有自己的子品牌“LuckyCup幸运咖”，截至2022年1月，其门店数已突破500家，比半年前的200家翻了一倍。
当然与咖啡店相比，茶饮的咖啡似乎并“不正宗”，但咖啡品牌似乎也在想“你能做咖啡，我也能做奶茶”，当然并不是真的做奶茶，而是更多创意性产品，让咖啡市场不再仅仅是美式、拿铁、卡布奇诺等各家味道都差不多的产品。
比如Seesaw以创意咖啡出名，在推出的多款咖啡产品中都融入了栀子花、梨香、苹果派、桃子、无花果等等多种元素，也会在咖啡豆的基础上增加果汁、气泡水等；「鼓励发条」、「连咖啡」等多个精品速溶咖啡品牌也都曾表达过一个观点，即在中国市场上，咖啡的本质应该是饮料，中国人应该有中国人自己的口味。再比如，咖啡加奶盖，可以说是很正宗的“奶茶”动作了......
“奶茶店卖咖啡，咖啡店卖酒”。“日咖夜酒”的增长趋势越来越明显。Seesaw2021年在上海静安区铜仁88项目开了首家以“日咖夜酒”为主题的门店——GoodIdeaHub（想象力中心），且推出6款“中国夜青年”夜间小酒；鹰集也联手了国内顶尖潮流餐饮厂牌BarFlow，将鹰集咖啡上海新天地门店全面翻新成“白天咖啡，晚上喝酒”的新门店......
在酒上，奶茶也不甘示弱。奈雪的茶早就开出酒馆副牌“奈雪酒屋”；而喜茶投资中国台湾新锐鸡尾酒品牌WAT，更值得一提的是，在喜茶投资圈内的两个品牌Seesaw和WAT，还联名推出“半梦系列”SeesawxWAT联名预调鸡尾酒。
但“混战”之下，原料、渠道的支持格外重要。今年，蜜雪冰城、茶颜悦色、喜茶、奈雪等头部品牌都在布局农副产品公司，陆续上线线上旗舰店，推出茶包产品和即饮，开展零售业务。精品速溶品牌永璞、三顿半从线上走到线下，开启“第三空间”体验店；鹰集从上海本地的线下精品咖啡店转向线上零售；连咖啡去年关闭线下店，转为线上零售以及石油站咖啡店；瑞幸买断了花魁咖啡......这些动作都是在进一步优化和建设供应链。
而供应链的好处也在茶饮市场展现得淋漓尽致。例如，喜茶、奈雪的茶近期都对产品价格进行了下调，以喜茶为例，降价的品类涵盖了果茶、乳茶、纯茶等诸多单品，下调幅度约在3-7元不等。喜茶官方表示，此轮降价得益于品牌势能、规模优势以及在供应链上的不断积累和在上游的深耕，喜茶有能力在产品配方、用料和品质都不改变的前提下对部分产品的售价进行调整。
而与两大头部品牌降价，形成鲜明对比的是茶颜悦色的涨价，其表示，市场上原材料和其他成本逐年走高，之前积累的红利扛不住一系列的叠加成本。
可见，新茶饮的战火只会更加激烈，市场格局的二八界限或许会更加明晰，没有把控原料端、供应链的品牌也只会“死”得更快。
最后作为混战中的重要一角，酒的存在似乎并没有那么高。事实上，在122起“茶咖酒”融资中，酒饮共融资60起，占比高达50%，但融资金额并没有那么亮眼。从去年开始，新酒饮市场就一直在疯狂竞赛中，无论是微醺的低度酒，还是新白酒，入局者并不在少数，但出圈者寥寥无几。
其实不难理解，口味甚至包装的同质化，成为这个市场最大的痛点，需求可以创造新产品，创新可以吸引新用户，但只有这些，还无法造就品牌价值。从过亿融资中就可以看到，只有15轮融资过亿，且有四轮是给了小酒馆，其中海伦司上市成为“小酒馆第一股”，这是为场景付费；而其余5轮给了新白酒；至于融资轮次最多的低度酒，就只有威士忌创新品牌「响杯」、中国本土原浆啤酒品牌「泰山啤酒」、新锐低度酒品牌「MissBerry贝瑞甜心」、低度酒品牌「冰青」4个品牌融资过亿。
或许，新酒饮品牌，将只能成为成熟品牌、头部品牌的产品线补充。「新消费Daly」发现，在2021年的融资中，元气森林、江小白、百威，甚至亲亲食品都在出手，其中元气森林及挑战者资本投资了新型互联网白酒品牌「观云」、酱香白酒品牌「肆拾玖坊」、以及碧山啤酒；而百威则拿下了「MissBerry贝瑞甜心」和「兰舟」，据悉是当前最大的投资方。
在酒饮市场，尤其是新酒饮市场，“市场认知很简单，但品牌认知却很难”，这并非虚言。
最后在新茶饮中存在感较低的原茶创新品牌，小罐茶、茶里等品牌都是对茶叶产品的载体形式创新和新工业标准化输出，以及水獭吨吨这类品牌则是冻干水果茶。中式传统茶叶的创新，无疑是比较难的一条路，不仅要考虑产品的创新，还要去研究年轻人的接受度，这些新品牌实际上已经打破了“立顿”时代，但仍需要进行更多的探索。
2021年，最离谱、最让人想不到的投资热点，可能非线下餐饮莫属。据统计，2021年，线下餐饮完成了86起共88.81亿元的融资，其中还有18起未公布融资。
今年线下餐饮突然大火，却金额、估值都不低，百万级融资仅有8起，而亿元融资却达到了32起，甚至刚成立不久的拉面、中式点心品牌，都给出了10亿估值。
国风新中式点心「墨茉点心局」一年完成A、B两轮融资，A轮虽未披露金额，但B轮就拿下了数亿元；兰州牛肉面品牌「陈香贵」一年三轮，且A轮和A+轮融资均过亿；新中式点心潮牌「虎头局」A轮融资就拿下5000万美元（折合人民币3.17亿）；炸串品牌「夸父炸串」一年三轮总计超亿元、「喜姐炸串」也在A轮拿下2.95亿，累计签约超1400家门店......可见线下餐饮品牌融资的疯狂程度。
上半年，「新消费Daily」给出了一个思考，线下餐饮到底是“风口”or“疯口”？为何会提出这个问题。
资本投资任何赛道、品牌，无疑是看重了其赚钱、盈利的可能性，线下餐饮也是如此。而当下资本投资的餐饮品牌，基本都在追随年轻人的喜好和时代的发展趋势。
另一类如拉面、炸串这一类门店，则更易“标准化”，也就更能大量快速复制门店，同时在数字化、社交化加持下，还能进一步增加曝光、标准产业链条，形成完整闭环，更有扩大规模的底气。
线下餐饮的可能性或许很多，但这套“新模式”和“新故事”到底是“风口”还是“疯口”，现在还不能给出一个明确的判断。毕竟卖煎饼果子的「黄太吉」、买豆浆油条的「桃园眷村」都是失败的例子。
要知道，作为网红标杆的海底捞，2021年都走下神坛。“海底捞市值蒸发超2400亿港元”的话题还曾在年中登上各大平台热搜榜。11月5日，海底捞发布公告称，决定在今年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
与此同时，以高性价比引领了“小火锅”潮流的呷哺呷哺也在2021年上半年亏损超4000万元，门店翻台率额更是下降到了2.3次/天。
其实资本狂奔下的线下餐饮赛道，还有很多痛点值得深思，浅谈三点：
相比其他赛道的疯狂融资，预制菜/调味品算得上“收敛”，在金额、数量上都没有可比性，2021年共融资48轮，总金额仅有19.95亿，其中7轮未披露金额。
其中「自嗨锅」已经融资到C++轮，一年两轮，仅一轮拿下逾亿元；「莫小仙」完成B轮过亿元融资......今年获得融资的，大多数都是新品牌中走向成熟期的品牌，或者今年在媒体平台上热度较高的品牌，或许GMV表现得也不错。
而且能看到，当下的速食已经不再是简简单单的泡面，相比于5分钟热水冲泡就能完成的动作，当下的速食面、粉大多需要煮，且配菜也更新鲜更丰富，甚至会出现“半只鸡”的配菜。其实一开始自热火锅的出现，就在打破速食的单一性。
足以见得，当下的年轻人，虽懒却精致，仪式感更是必不可少。所以预制菜，处在了下一轮的风口。轻烹饪米饭品牌「饭乎」一年完成三轮融资，A+轮更是拿下近亿元；还有预烹饪异国料理品牌商「COOOOK轻烹烹」也完成了两轮融资。
预制菜处于风口早期，拿下的金额并不多，但为何还要称之为风口？两个数据佐证：
其二则是销售数据。预制菜今年首次入围“双十一”十大趋势，成交额同比增长约2倍。其次据盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍，这意味，预制菜备受年轻人喜爱。
同样，下厨少不了调味品，相较于此前的单一调味品，复合调味料也能实现更加便捷厨房操作，俨然成为做好菜的最佳拍档。
2021年调味品共完成了14轮融资，其中口味全、加点滋味、禧宝制研都在一年内完成了多轮融资。且调味品品牌「加点滋味」的A轮融资近亿元，这是其在成立一年间完成的第三轮融资，同时今年双11首日，加点滋味天猫旗舰店实付金额近114万元，成为汤类调料&牛肉酱热销榜“双料TOP1”。
其实，无论是速食/预制菜，还是复合调味品的爆发，除了便捷的消费需求，更是生活的仪式感。在繁杂的都市生活中，消费者需要一款能够让自己回归生活的产品，而做饭恰恰就是生活仪式感中最重要的一部分。
不难发现，在354起食品饮料投融资中，健康食品的融资数量仅次于线下餐饮，达到72期，当然融资金额并没有很高，总金额只有31亿，16起未披露金额，在各细分赛道的金额对比中，处于下游。
过去一年，我们看到健康食品主要发展分为三个方向：
首先，低脂、低热量、少糖少盐，富含高纤维和营养食物都正好踩中了健康消费、健身减脂的痛点，比于动辄几千上万的健身卡、要忍受手术疼痛的医美抽脂，以及需要坚持挥汗的健身舞，吃轻食对于消费者似乎是“躺平”、“瘦身”两不误的选择。
以咚吃为例，其模式主打轻食简餐与低卡美食，可以选择如21天一个周期的套餐，商家将会把配好的餐品冷冻装袋，冷链配送到家。比如以“常温、即食、不加防腐剂”的鸡胸肉作为切入爆品，用“低负担饮食”的标签打造电商爆款产品，鲨鱼菲特已完成亿元级B轮融资。薄荷健康自不用说，已完成1亿元D2轮融资。
其次，消费者对零食饮料也要追求健康概念，元气森林、清泉出山等0糖饮料、新式草本果汁气泡水品牌好望水等、以及冰激凌都主打天然健康概念的橙色星球.....更多健康的成分被加入，更多人工添加剂等不好成分被剔除，吃零食与养生两不误，更贴近年轻一代“保温杯里泡枸杞”的佛系养生态度。
在这几类健康食品的发展过程中，新消费Daily发现，有两大趋势值得注意：
第二点其实刚刚有提到，在休闲零食、以及当下很多食品的研发过程中，更多健康的成分被加入，更多不好的成分被剔除，比如用罗汉果甜苷、甜叶菊苷、赤藓醇等代糖替代白砂糖的添加，元气森林的气泡水就是很成功的一个品类创新，将0糖0卡概念带入饮料行业中；另外则是不添加任何防腐剂或添加剂，如东方树叶、让茶、简爱、光明如实酸奶等。
第一点提到的，更多是功能性食品，此前但凡提到养生，更多人想到的类似汤臣倍健、Swisse这样的保健品，即使是口服美容都更多是口服液形态，但如今已然不同，新品牌们让更多营养有了更多表达形式。
从口味更趋于果汁，到产品形状呈软糖或果冻状等的一系列改变下，养生保健愈加零食化，在吃零食的同时就能养生，这比保健品更能击中年轻人的心。比如活性益生菌软糖、透明质酸软糖等、BUFFX的睡眠软糖、「JOLIYOYO」的乳酸菌酵素果冻以及「Hala哈啦」口腔喷雾等。
当然，功能性食品虽然新入局者甚多，但除WonderLab、BUFFX、minayo、华熙旗下的黑零等已经迈出了“1”，其余品牌还在0-1阶段“苦苦挣扎”中，出圈者甚少。
可毫无疑问地是，功能性食品还是一片蓝海，需要更多创新品牌去挖掘、去乘风破浪。
“植物肉市场，对品牌来说是个大挑战，当下的市场属于‘资本很热闹、用户很冷静’”，在「新消费Daily」2021年的私享会上，一位植物肉从业者这样说道。
当然，植物基市场不仅有植物肉，还有植物饮品。从资本市场看，在2021年，植物基市场共完成融资26轮，总金额达9.13亿，仅有1轮未披露金额，其中有15轮处于天使轮或种子轮，8轮处于A轮系列，几乎都在早期项目阶段。
同时在已披露金额的项目中，拿到5千万（不含）以下的轮次数量就有19轮，而五千万（含）以上的数量仅有6轮，亿元级项目更是只有1轮。
从分类来看，虽然植物饮品市场当下比植物肉市场更为火热，但融资的植物饮品品牌仅有8个，大多数还是植物肉品牌。
首先看植物蛋白饮，其比植物肉更易出圈的第一个原因，可能在于市场背景，中国一直都有植物蛋白饮品，如豆浆、杏仁露、核桃露等，所以消费者更易接受。
第二个原因其实离不开它的官方cp——咖啡，燕麦拿铁、生椰拿铁都是风靡一时的爆款产品。而椰奶、燕麦奶都有一个出圈的品牌。
燕麦则是OATLY，与星巴克、Manner等精品连锁咖啡馆“联姻”，与喜茶等新茶饮合作，如联合奈雪的茶推出的燕麦可可宝藏茶，和不少甜品、烘焙等品牌都有推出燕麦基产品，也没有放过线上精品速溶咖啡品牌......这一系列动作帮助OATALY迅速在中国市场跑马圈地。
椰奶则是菲诺，一款和瑞幸合作的生椰拿铁，疯狂刷屏整个小红书！“YYDS”、“瑞幸天花板”、“生椰界的绝绝子”等关键词不断登上小红书热搜榜。这不仅让瑞幸逆风翻盘，再度复活，更让为这款产品提供了厚椰乳的菲诺一夜走红。
其次再看植物肉，欧美国家对植物肉的追捧，更多原因在于宗教信仰、素食主义，以及环保，但最主要的三种原因在我国几乎都行不通。
同样，环保的故事在中国市场也并没有那么好讲，植物奶亦是如此。只不过植物奶比植物肉好在，1、确实存在一部分乳糖不耐受人群无法去喝牛奶；2、植物奶可以去宣传“0添加蔗糖、0乳糖、膳食纤维”这些健康功能，不会像植物肉那样反感；3、可以与咖啡、茶饮、饮料、甜品等跨界合作，在B端合作的同时也会吸引一部分C端用户尝鲜。
当然，即使植物肉看似在中国“行不通”，但植物基的过亿融资项目都是植物肉，一个是「谷肉」一年完成总计近亿元的两轮融资；一个则是「v2food」，B+轮融资拿下近3.5亿元。
“目前植物肉还主要是去走ToB、ToC两条路，消费者心智还需要慢慢教育；最终植物肉还是口味最重要，其次就是瞄准目标人群。”这同样是在私享会上提出的观点。
当下，植物肉市场出圈者，星期零在2022年的1月完成了1亿美元B轮融资，它的发展路径正是在验证这一说法。
另一方面，在渠道上，不仅与全国知名的口碑餐饮品牌达成广泛的渠道合作，而且在便利店、新零售、超市渠道持续布局，也持续与茶饮店、咖啡店、德克士等全国超100家品牌跨界合作。
总之对于整个植物基市场而言，植物饮料是有出圈、弯道超车的机会，但植物肉发展之路仍然艰辛，“还在冬天，春天也并不近”。
接下来则是《2021年新消费投融资盘点（中）》，涉及美妆个护、母婴、宠物、运动健身及服装配饰五大赛道。
注：
1、该融资数据由「新消费Daily」不完全统计，由于新消费涉及面较广，故可能存在统计遗漏情况；
2、由于零售渠道、原料/供应链等融资趋势明显，故而将其单独统计，未放在食饮、美妆、服饰等各大赛道中；
5、对于向市场公开金额的融资，计算中用实际数字。对于没有公开的金额融资，部分融资额数据为估算值，计算方法如下：模糊金额处理：数十万=50万；数百万=300万；数千万=3000万；亿元及以上=10000万；千万级=1000万；百万级=100万。
数据｜Lulu、Sober
制图｜VincentLiu
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2021年新消费投融资数据汇总。
文｜新消费DailyLulu
而在这一年，新消费正在经历“阵痛”。2021上半年，我们还在讨论以“创新”为核心的新品牌成长，下半年就已经开始讨论“新品牌如何活得更好、活得更久”。
可以肯定的是，新消费品牌的“爆红神话”已然不可再复制，生存难题已经到来。下半场，从爆品思维走向长期思维，已是每一个新消费品牌的必答题。
但下半年被疯狂热议的“投资热潮逐渐遇冷”，是真的吗？新消费不再被资本的热捧了吗？「新消费Daily」对2021年全年新消费品牌投融资事件进行了梳理，试图从中找到答案。
据「新消费Daily」不完全统计，2021年，新消费品牌共有842起投融资事件，共融资907.21亿元，其中有140轮融资未披露金额，预计2021年新消费投融资金额可达到千亿规模。（因与2020年数据统计范围不同，故不做整体对比）
但会更偏爱成长期企业，B轮之后轮次数量看似不多，实际上，2021年的平均单笔融资金额在大幅提升。以融资金额层级来看，在702起已披露金额的项目中，百万级项目仅有73起，而亿元级项目成为数量第一，达到239起。
可见，资本更想看到抗风险能力更强，有长期价值的品牌。
从这个角度看，开篇的问题似乎有了第一个答案：资本并不是不热衷于新消费，而是将资金进一步向头部企业靠拢。当然早期项目的试水也必不可少，接下来的答案还需要在各个赛道的投资中去找。
由于数据过多，故而《2021年新消费投融资数据盘点》将分成上、中、下三篇进行。
上篇解读食品饮料赛道的数据亮点和潜力机会。
就食品饮料赛道而言，在其各大细分赛道中，融资数量排在首位的，无疑是今年无比火热的线下餐饮；从融资金额来看，新茶饮是当之无愧的第一。
同时可以看到，在食品饮料赛道的融资过亿项目中，线下餐饮则以数量取胜，过亿项目达到33起。
另外很明显的是，多个项目斩获多轮融资，或超大额融资。如「奈雪的茶」从C轮、IPO上市前到IPO上市，三轮融资近百亿；「喜茶」D轮融资5亿美元（折合人民币近32亿），估值600亿元；意大利连锁咖啡品牌「illycoffee」融资2亿欧元（折合人民币近14.5亿）；「瑞幸」在美股风波之后，今年仍获得2.5亿美元（折合人民币近16亿）融资；海伦司A轮+IPO上市拿下近24亿......还有线下餐饮品牌动不动就单店估值10亿等。
当下，“茶咖酒”三大赛道混战、融合，已经成为不可避免的风口之一。用“早C晚A，午配奶茶”，即早上一杯咖啡提神醒脑，晚上一杯酒精麻痹自己，中午搭配一杯奶茶元气满满，来形容再合适不过了。
在茶咖酒趋势中，贡献最大的应当属新式茶饮品牌。虽然2021年茶饮品牌融资并不算太多，但从融资来看，整体呈现三大趋势：